Croquetas de mejillón

Ingredientes:

3 o 4 latas OL-120 mejillones en escabeche «DARDO» u «OVIDIO»
50 grs. de harina
1 litro de leche
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
perejil fresco
ralladura de nuez moscada
1 pizca de pimienta blanca
aceite de oliva

Para rebozar:

2 huevos batidos
100 grs. pan rallado
100 grs. de harina

Preparación:

1. Cortamos la cebolla en brunoise al igual que el ajo y las hojitas de perejil y los rustimos en un poco de aceite muy caliente.

2. Añadimos la harina y cuando este muy mezclada incorporamos la leche, que previamente habremos calentado hasta el punto de hervor sazonada con la ralladura de nuez mocada.

3. Mantenemos el fuego fuerte y sin dejar de remover añadimos los mejillones «DARDO» muy picaditos, la sal y la pimienta. Seguimos removiendo hasta conseguir una bechamel muy cremosa y homogénea y retiramos del fuego.

4. Extendemos la pasta y la dejamos enfriar.

5. Sobre una encimera enharinada damos forma a la croquetas. Rebozamos en huevo batido y pan rallado, y freímos en abundante aceite muy caliente.

Consejo: Se recomienda poner a escurrir sobre un papel absorbente, también podemos utilizar esta misma receta, cambiando el mejillón «DARDO», por el atún claro «DARDO», filete de caballa «DARDO», sardinas «DARDO», etc.