Coca de verduras y ventresca

PARA LA MASA:

• 50 g de aceite de oliva
• 50 g de manteca de cerdo (se puede sustituir por aceite de oliva)
• 100 g de agua
• 20 g de levadura prensada fresca
• 300 g de harina de fuerza
• 1 cucharadita de sal
• 1 pellizco de azúcar

PARA LA COBERTURA:

• 100 g de pimiento rojo en trozos
• 100 g de pimiento verde en trozos
• 100 g de calabacín en trozos
• 50 g de aceite de oliva
• 50 g de cebolla en trozos menudos
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharada de pimentón
• 2 latas de ventresca de atún claro o bonito del norte en aceite de oliva

Para elaborar la masa: Se mezclan todos los ingredientes, bien a mano, en amasadora o robot de cocina, cuando la masa tenga consistencia, se retira en un bol previamente engrasado y se cubre con un paño, se deja reposar durante mínimo 2 horas, para que doble su tamaño.

Para elaborar la coca: Se precalienta el horno a 200ºC, se extiende con un rodillo la masa, se coloca sobre la bandeja del horno previamente engrasada, y se añaden todas las verduras, aliñando con el aceite de oliva, se hornea a 200ºC, y una vez doradas las verduras, se decora con la ventresca, volviendo a meter en el horno, para darle un punto de calor.